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作家 | 初夏

声明 | 题图开始于辘集。惊蛰接头所原创著述，如需转载请留言央求开白。

3 月 28 日，初代网红餐饮品牌绿茶集团港股 IPO 获证监会备案，距离 2021 年其初度央求 IPO 已有 4 年。在此期间，绿茶集团 5 次冲击 IPO，终于在这个春天迎来了好音信。

惊蛰接头所在《绿茶再次冲击 IPO，老牌网红如何翻盘？》一文中，曾接洽绿茶餐厅彼时所际遇的逆境与挑战。如今 4 年昔日了，驱驰在上市路上的绿茶依旧"初心不改"，但餐饮江湖已变。

脚下的 IPO 顺利备案，无疑代表着绿茶距离其上市想法更近了一步，但也让外界初始再行疑望这家餐饮网红品牌的价值：也曾的初代网红，还能"打"吗？

网红绿茶，尚能饭否？

提到杭州菜，就怕许多网友的脑海里都会第一时辰浮现出"西湖醋鱼"的闻名遐尔。然而，许多东谈主并不知谈初代网红绿茶餐厅，其实也有着隧谈的杭帮菜"血缘"。

2004 年，绍兴东谈主王勤松在杭州西湖边的茶园里创办了一间绿茶后生酒店。天然口头上是后生酒店，但日常也会为来来时常的游客们提供餐饮处事，而且由于酒店的餐食赢得了游客们的招供，餐饮也渐渐成为酒店的特质处事。

* 图片开始：绿茶餐厅官网

在莫得小红书的年代，成为网红并防止易，而绿茶酒店里来来时常的游客就成了初代网红顺利出圈的遑急推手。跟着入住的游客越来越多，"绿茶酒店"的餐饮处事也因为游客们的衣钵相传酿成口碑。2008 年，绿茶酒店绝对转型成绿茶餐厅，而况因其独有的登科装修派头和亲民的订价飞速眩惑了开阔破费者。凭证媒体报谈，其时首家绿茶餐厅还创下了单日 14 次的翻台记录。

2010 年，积攒了两年的绿茶餐厅初始向外寻找可能性，而况在北京开设了第一家分店，而北京的包容性和多元的餐饮文化使得绿茶餐厅再次赢得市集招供。

事实上，2010 年前后亦然中餐品牌百花皆放的一个时期。包括小肥羊、海底捞、俏江南等闻明中餐品牌都是在这一期间赢得快速发展。而绿茶四肢有着杭帮菜"血缘"的和会菜，与暖锅、烧烤等常见品类以及川湘菜等传统菜系有着显然区别，因此不测赢得了互异化的市集空间，每到饭点绿茶餐厅的门口都会大排长龙。

不外，真实让绿茶快速出圈的照旧爆款菜品和超高性价比的市集定位。

2014 年投入责任的裕阳告诉惊蛰接头所，其时我方每个月的收入唯独 5000 元支配，扣掉在北京租房和日常通勤的成本，每个月的活命费就只剩下 3000 元支配。"那会儿刚刚责任就想多攒小数钱，是以正常都很少下馆子。而且吃暖锅、烤肉这些东谈主均至少要七八十，多的时候要一百多。对比之下，去绿茶无意候五六十就够了，是以性价比尽头高。"

裕阳还尽头补充到，"绿茶的菜品也很有特质。不像许多地方餐馆都是正经八百的传统菜肴，口味上也嗅觉很新奇，当今还能想起来他们家的火焰虾、绿茶烤鸡和面包诱导。尽头是往面包内部加冰激凌的面包诱导，这种东西我之前从来没见过。"

惊蛰接头所也发现，时于本日，绿茶官网上的"牌号好意思食"页面依旧把面包诱导放在首位，而在寰球点评上立时掀开一家绿茶餐厅的驳倒区，亦然"价钱实惠""面包诱导厚味"等评价标签占据了扎眼位置。

从积极的角度来说，在点评软件和种草社区还不发达的年代，绿茶依靠爆款居品、登科防止以及性价比成为初代网红，而况将爆款居品延续了十几年，足以反应其赢得了充分的市集招供和用户口碑。

但从市集竞争的角度来看，在如今"网红化"也曾成为连锁餐饮赛谈圭臬玩法的环境下，面对也曾卖了十几年的"爆款"和初代网红的牌号，也不禁令东谈主怀疑，还能有若干竞争力。

网红成标配，绿茶已掉队

与十几年前绿茶快速出圈时的市集环境比较，当下餐饮市集最大的变化是"网红"品牌不再是不测重叠的成果，而是一种基础智商。

大到名字里全是英文的西餐、韩餐，小到街边的咖啡店、面馆，餐饮雇主们不一定东谈主东谈主都会运营品牌自媒体账号，但也至少知谈上团购平台寻求保举流量，或者是邀请探店博主为门店引流。而年青破费者对种草平台上多样"爆款"的前仆后继，也捧红了网红餐饮赛谈。

2020 年以后，"微醺经济"盛行，而提供欢欣的环境、细腻的菜品和高性价比酒水的 Bistro 初始风靡。这种源自法国巴黎的餐厅形式，区别于正餐法餐的高档餐饮，更强调用餐环境和有轻佻感的用餐氛围，更枢纽的是拍照出片。

* 小红书上接洽 Bistro 的札记

伴跟着小红书上带着" chill "标签的札记翰墨搭配着阴沉灯光下拍出的细腻餐食成为新的流量密码，从北京三里屯到上海愚园路的西餐厅和中餐馆，纷繁在牌号上加上了" Bistro "这个大大量东谈主粗略并不知谈具体含义的英文单词。

《光明日报》在 2022 年进行的一项调研数据炫夸，"能权臣提高破费乐趣的庆典感"以 40.67% 的比例位居 Z 世代喜好的居品身分名次首位。而当"拍照好出片"成为餐饮品牌的中枢竞争力，餐饮行业的"内卷"维度也扩展到了"餐桌"外。只是是一个传统的暖锅赛谈，近几年就表败露地摊暖锅、住户楼暖锅等开阔新分支。

排裁撤滋味方面高度调解的川渝暖锅本味，有年代感的土味防止将轻佻感进一步下放，红砖墙、木桌椅和旧货市集都不收的"大头"电视机，成为外交媒体上区别于"细腻 Bistro "的氛围担当。

资格了法餐 Bistro 的浸礼，接上了原土的地气，近两年的网红餐饮又养殖出了半土半洋的"山系 Bistro "。云贵川构成的"西南 F3 "菜系，用中餐的煎炒烹炸烤聚积西餐摆盘和灯光、环境营造的氛围感，一边拉高了中餐的立场，一边又把西餐的溢价打下来，不仅在滋味上更能迎合原土中国胃，颜值上也能为追求细腻的年青门客提供满满的氛围感和模样价值。

特意旨意思的是，"山系 Bistro "的网红修皆大法也曾成为一种百试百灵的网红公式。不光是"西南 F3 "，包括创意韩餐、泰餐也初始在门口等位区摆上露营折叠椅、蛋卷桌，店内随地可见鲜花绿植。多样户外、天然元素的堆叠，只为了营造出闹市中的极乐宇宙的搪塞氛围。无论滋味怎样样，但拍出来一定是"漂亮饭"。

* 小红书用户共享的"漂亮饭"

由此，新期间餐饮网红的诀要是在餐桌之外的舞台营造充满轻佻感、氛围感的用餐体验，然后用七八十到一百多的东谈主均变现。土洋聚积的"漂亮饭"不一定能填满门客的胃，但也能餍足领有毛坯东谈主生偶尔需要"精装一又友圈"的"穷鬼"。

回头再看绿茶餐厅，登科装修似乎少了几分突出的"轻佻感"，莫得了颜值噱头也失去了高客单的收割利器。对比也曾具备圭臬化复制智商的网红"漂亮饭"， 初代网红赫然也曾掉队。不外，这并不代表绿茶的结局唯独被挤下牌桌。

下千里市集找前程

如若不是 IPO 赢得备案的音信传来，就怕许多东谈主都不知谈绿茶果然还"谢世"，而这种群体印象的产生与绿茶一直以来的发展政策联系。

绿茶的"成名技"是爆款菜式加性价比，从一谈推了十几年的牌号菜"面包诱导"上不错看到，绿茶仍然在坚握这一起线。而这条细分赛谈天然看上去不如"山系 Bistro "们的"漂亮饭"有眩惑力，但在一线城市之外的市集却额外有人命力。

惊蛰接头所在《"土味"餐厅，越土越火？》一文中曾提到，近两年，一直活跃于地方市集的土菜馆，因为"土味"特质和基于二线市集的实惠订价，眩惑了不少年青东谈主从而渐渐出圈。这小数恰巧与坚握性价比的绿茶不约而同。

招股书炫夸，2021 年至 2023 年，绿茶餐厅东谈主均价钱诀别为 60.5 元、62.9 元、61.8 元，2024 年前三季度，绿茶餐厅的东谈主均价钱甚而进一步下落到 57.7 元，令东谈主有种"价钱回到十年前"的依稀错觉。而跟着感性破费的理念越来越潜入东谈主心，绿茶主动断念高客单，转而向二三线市集用限制化撬动更大的利润空间，也未曾不是一种以守为攻的发展政策。

招股书炫夸，限制 2024 年 12 月 10 日，绿茶集团已开设 461 家餐厅，隐秘中国 21 个省份、4 个直辖市以及两个自治区。而在 2021 年至 2024 年前三季度，绿茶集团在二线、三线及以下城市猜度开设 178 家餐厅。

此外，按照计较，绿茶 IPO 所召募的资金将用于门店的络续延伸，于 2024 年、2025 年、2026 年、2027 年诀别开设 120 家、150 家、200 家、213 家新餐厅。这些门店也将重心向二线、三线及以下城市发力。大有反向演出"农村包围城市"的意旨意思。

需要提防的是，土味餐厅之是以能够在二线市集保握轻佻的人命力，一方面是因为二线及以下城市在店铺房钱、东谈主员薪资方面所具有的运营成本上风，另一方面，还因为领有平安的腹地供应链能够压缩食材成本。

* 图片开始：绿茶餐厅寰球点评用户驳倒

因此，关于发力二线、三线城市的绿茶来说，即便赌对了市集增长地方，也依旧要面对翻台率提高难、客单价慢慢下探等传统问题，最终老师其本人在供应链和经渔利润上的把控。

王勤松在 2015 年接管《中国连锁》采访时曾暗示："咱们是 50 元的东谈主均，花的却是 500 万元的装修用度，唯独满客之后翻台才初始赢利，绿茶一天翻台率 4 次是保本，最高是 7 次。"尽管采访时辰是 10 年之前，但翻台率依旧是绿茶餐厅日常经营的中枢方针，而在二线、三线及以下城市要想达到 7 次翻台率，就怕挑战不小。

四肢参考，"登科正餐第一股"小菜园最新发布的功绩公告炫夸，其举座翻台率从 2023 年的 3.3 次 / 天降至 2024 年的 3.0 次 / 天，降幅为 9.1%。翻台率最低的是三线及以下城市门店，2024 年的数据为 2.8 次 / 天。另一边，2024 年海底捞在一线、二线、三线及以下城市的翻台率则为 4.0 次 / 天、4.1 次 / 天和 4.0 次 / 天。

四肢上市企业，小菜园和海底捞的翻台率尚且如斯，绿茶能否鄙人千里市集找到延伸成本与经渔利润之间的均衡，尚难定论。惟一值得宽恕的好音信是，海底捞在最新财报里初度浮现加盟店情况，数据炫夸限制 2024 年末，其已落地 13 家加盟餐厅，超 70% 加盟央求来自三线及以下城市，标明闻明餐饮品牌鄙人千里市集仍有较大发展空间。这也让四肢初代网红餐饮品牌的绿茶，看到了三线及以下城市的门店限制化带来的但愿。

* 图片开始：绿茶餐厅官网

近几年，餐饮行业在成本市集的弘扬额外惨淡，呷哺呷哺、九毛九等上市餐饮企业，均际遇股价暴跌。经营方面，因为破费开销预算减少导致的出门就餐意愿下落，功绩下滑亦然迢遥存在的行业难点。在市集端，"漂亮饭"的出现曾一度为餐饮行业带来新念念路。但在"小众变网红，网红会闪崩"的网红脚本套路下，年青破费者也在对同质化的"漂亮饭"加快祛魅。

比较之下，初代网红光环重叠高性价比的绿茶，粗略能够成为另一种形式的"土菜馆"，络续将爆款、价钱再重叠小数点"情感"四肢本人的互异化上风，鄙人千里市集将感性破费者们发展为新的拥趸。

关于绿茶来说，限制化需要饱和的资金，是以上市是它的阶段性想法。而在"网红"品牌快速迭代的餐饮赛谈，用限制化络续考证爆款和高性价比鄙人千里市集的的可行性，也将是其赢得行业下半场入场券的惟一技巧。

* 文中裕阳为假名开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口。